Augurken oogsten en inmaken – zo bewaar je de zomer in een pot

Augurken vind ik zo’n leuk gewas in de moestuin. Eerst zie je vooral blad, bloemen en lange ranken en dan ineens hangen er overal kleine groene augurkjes tussen. En als ze eenmaal beginnen, gaat het snel. Soms kun je bijna iedere dag wel iets oogsten.

Maar wat doe je als je vandaag drie augurken hebt, morgen twee en pas een paar dagen later weer een handvol? En wanneer kun je ze eigenlijk het beste plukken? Tijd om de augurkenoogst eens van dichtbij te bekijken.

Wanneer oogst je een augurk?

Augurken kun je het beste jong oogsten. Wacht je te lang, dan worden ze groter en grover en ontwikkelen de zaden binnenin zich verder. Kleine, stevige augurken zijn juist lekker knapperig en ideaal om in te maken.

Kijk daarom in de oogstperiode regelmatig tussen het blad. Ze kunnen zich behoorlijk goed verstoppen en een klein exemplaar kan in een paar dagen flink groeien.

Ik oogst ze het liefst als ze nog mooi stevig en frisgroen zijn. Het precieze formaat maakt voor thuis natuurlijk niet zoveel uit. De ene gaat klein de pot in en de andere mag best wat groter zijn.

En die stekeltjes dan?

Vers geoogste augurken kunnen behoorlijk stekelig aanvoelen. Dat hoort erbij. Vooral jonge vruchten hebben kleine stekeltjes op de schil.

Je kunt ze onder koud water wassen en met je handen, een doekje of een zacht borsteltje over de schil wrijven. De stekeltjes laten dan gemakkelijk los. Daarna zijn ze klaar om verder te verwerken.

Nog niet genoeg voor een pot?

Dat is bij mij precies het punt: de augurken zijn natuurlijk niet allemaal tegelijk klaar.

Heb je nog niet genoeg om een hele pot in te maken, dan kun je de oogst kort bewaren. Zelf leg ik de geoogste augurken in een schaal met koud water, zodat ik een paar oogstmomenten kan verzamelen. Zet de schaal koel en ververs het water dagelijks. Laat de stekeltjes er nog lekker op zitten, dan kun je de schil ook niet beschadigen.

Bewaar ze zo niet eindeloos, max 1 week. Het blijft verse oogst en hoe sneller je ze verwerkt, hoe lekkerder en knapperiger ze uiteindelijk blijven. Je kunt ze ook droog en koel in de koelkast bewaren tot je voldoende hebt.

Tijd om ze in te maken

Heb je genoeg verzameld? Dan kunnen ze de pot in.

Voor klassieke zoetzure augurken heb je eigenlijk maar een paar dingen nodig: augurken, azijn, water, suiker en wat kruiden naar smaak. Denk bijvoorbeeld aan mosterdzaad, peperkorrels, dille, laurier of een stukje ui.

Was de augurken goed en verwijder de stekeltjes. Gebruik goed schoongemaakte potten en deksels. Verwarm vervolgens een mengsel van azijn en water met suiker en eventueel een beetje zout. Vul de potten met de augurken en kruiden en giet het hete azijnmengsel eroverheen totdat alles goed onderstaat.

Welke verhouding je gebruikt, hangt af van hoe zuur of zoet je ze lekker vindt én van de soort azijn die je gebruikt. Wil je de potten langere tijd buiten de koelkast bewaren, gebruik dan een beproefd inmaakrecept met voldoende zuur en de juiste verwerkingstijd. Voor een snelle koelkastvariant kun je veel makkelijker naar eigen smaak variëren.

En dan wachten…

Dat vind ik misschien nog wel het lastigste deel.

Want vers uit de moestuin, zelf schoongemaakt, kruiden erbij, pot dicht… en dan wil je natuurlijk weten hoe ze smaken. Toch worden ingemaakte augurken lekkerder als ze even de tijd krijgen om alle smaken op te nemen.

En dat is eigenlijk het leukste aan inmaken. Je oogst iets uit de tuin dat je niet meteen hoeft op te eten. Een paar weken of maanden later draai je een pot open en komt er gewoon weer een klein stukje moestuin op tafel.

Dat is toch tuingeluk in een potje?